Ingredientes para 4 personas:
- Lomo de morucho 2 kgs.
- Tomillo.
- Sal.
- Agua.
Elaboración:
Se corta el lomo de morucho en chuletas de medio kilo.
Se hace la salsa con tomillo, sal y agua y se hierve durante media hora, se retira el tomillo, se meten las chuletas a macerar durante dos horas en la salsa. Posteriormente se ponen a la brasa o a la parrilla, procurando que se forme una capa exterior que impida la salida de los jugos internos de la carne y una vez hecho se salpimenta de nuevo en menor cantidad.
Tiempos de elaboración:
- 1/2 hora de cocción.
- 2 horas de maceración.
- 1/4 hora parrilla y presentación.
Presentación:
Plato de barro caliente que impida que se enfríe la carne.
Se adorna con pimiento morrón asado y patatas panaderas.
Fuente: FEDERAPES (Federación de Razas Autóctonas Españolas)
Cárnicas Madroñal 